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郑州市第十一中学

疫情防控期间餐厅管理规定

新型冠状病毒肺炎是一种新发疾病，为做好疫情防控工作，最大程度减少新型冠状病毒对师生员工健康造成的危害，保障师生员工饮食安全，特制订本规定。

一、严格落实索证索票制度

严把采购关！严禁采购病、毒死或来源不明的畜禽动物肉类及其制品，严禁采购野生动物肉类及其制品，对肉类及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯。

二、严格落实从业人员晨检、午检、晚检制度

所有从业人员必须取得健康合格证明后方可上岗。每天对从业人员进行晨午晚检，做好记录和建档工作，发现有发热(37.3℃以上)、感冒、咳嗽、呼吸道感染的在岗员工，要责令其立即停止工作并及时就诊。

三、加强从业人员个人防护

所有从业人员要佩戴口罩上岗。操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴干净的工作衣帽、口罩、手套，口罩不得重复使用，要定时更换;要避免被动物体液、血液等沾染到眼鼻口及皮肤伤口等，一旦发现腹泻及手部外伤等情况要及时调离工作岗位。售饭的从业人员必须佩戴手套、口罩，要及时更换手套、口罩。食堂采购人员或供货人员避免直接手触肉禽类生鲜材料；摘除手套后及时洗手。

四、严格落实从业人员洗手消毒制度

从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液按标准洗手法洗手，双手互相搓擦时间不少于20秒，并用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手巾等干燥双手。洗净手部后，取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦20—30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。

五、严格落实食品加工制作制度

落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做好生熟食品分开存放和加工，食品烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全；尽量减少冷食类、生食类食品的加工制作；餐具要按照要求进行消毒并保持清洁；严禁在加工区域及餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽等动物。要保证加工操作间及餐厅清洁卫生，保持空气流通，定期对设备设施、场所地面等进行消毒。

六、严格餐厨垃圾管理，做好餐厨废弃物处理工作

餐饮单位要与餐厨垃圾拉运单位做好沟通，及时清理餐厨垃圾和餐厨废弃物，避免污染环境和传播疫病。

七、严格落实消毒保洁制度

确保餐饮用具清洗消毒后使用，使用后的餐具、用品须高温消毒。《食（饮）具消毒卫生标准》：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15—20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。每天对保洁设施和区域用酒精或含氯消毒液进行消毒，定期对餐厅地面进行消毒，餐厅每日消毒2次；就餐结束后，要对餐桌、椅进行消毒，使用含有效氯500mg/L消毒液擦拭（对于常用的84消毒液，进行1:100稀释后使用），作用30分钟后，清水擦净。要保持加工场所和就餐场所空气流通，做到开门就餐。

八、就餐期间尽可能的分餐分流

疫情防控期间，食堂用餐采取定点分时供餐制（对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐）。对在食堂餐厅的就餐人员，尽量放宽人员间的座位间隔，降低食堂的人群聚集密度。坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，避免面对面就餐，避免就餐说话，避免扎堆就餐。食堂延长学生就餐时间，分批次制作加工食品。各年级分批次至餐厅就餐，排队时佩戴口罩，排队间距应大于1米，就餐时做到一人一桌。餐厅每层楼配备专人对学生排队秩序、分桌吃饭以及安全距离进行督促，确保学生就餐安全，避免交叉感染。学校按照50:1配备了足量水龙头，洗手池处配备足量洗手液，墙壁张贴六步洗手法示意图。售餐结束后使用紫外线灯对售餐间进行消毒20--40分钟。

九、加强传染性疾病防控宣传教育

餐饮服务提供者要设置入门体温检测设备，提供就餐人员体温检测。要对就餐人员佩戴口罩做充分的提醒，防控有发热(37.3℃以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的就餐人员进入，禁止接待大规模聚餐活动；若发现有发热(37.3℃以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的就餐人员，要及时报告学校餐厅管理者，并由餐厅管理人员将其带到校医室观察治疗，同时餐厅管理人员要将此事报告给值班领导。餐饮服务从业人员要提醒就餐人员在就餐前规范洗手，引导就餐人员在就餐区尽量分散就餐，劝导就餐人员避免过长时间就餐。

同时，教育员工：在上下班途中乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸公共物品；进入学校和餐厅，均需接受体温检测，体温正常方可入内；若有出现发热、乏力、干咳及胸闷等疑似新型冠状病毒感染的症状的人员，应主动戴上口罩到就近的医疗机构就诊；如果有相关疾病流行地区的旅游史，以及发病后接触过什么人，应主动告诉预检分诊或发热门诊的医务人员和接诊医师，并配合开展相关调查。

                  2022年1月23日